春天最让人惦记的味道，往往不在大鱼大肉里，而在一碟清清爽爽的凉拌小菜中。鲜桃仁拌香椿苗就是这样一道应季小菜：桃仁脆、香椿苗嫩，入口清鲜，做法也不复杂，很适合家庭日常餐桌。
食材准备
- 鲜桃仁：150克（可用去壳鲜核桃仁，或焯水后的干桃仁替代）
- 香椿苗：100克
- 蒜末：少许
- 盐、生抽、香醋、香油：适量
- 小米椒：可选，用于提味
做法步骤
第一步，处理香椿苗。将香椿苗择去老梗，用清水冲洗干净，放入淡盐水中浸泡约5分钟，捞出沥干水分。香椿苗本身鲜嫩，不建议长时间焯烫，以免失去脆嫩口感。
第二步，处理桃仁。鲜桃仁放入沸水中快速焯烫约30秒，捞出过凉水，撕去表面薄皮（也可保留，按个人习惯），沥干备用。焯水能去除部分涩味，让口感更清爽。
第三步，调味拌匀。将香椿苗和桃仁放入大碗中，加入蒜末、少许盐、一勺生抽、半勺香醋和几滴香油，喜欢微辣的可以加一点小米椒圈，轻轻翻拌均匀即可装盘。拌好后静置3—5分钟再吃，味道更融合。
口感与搭配建议
这道小菜的特点是“脆”和“嫩”并存：桃仁咬下去有坚果的清香与脆感，香椿苗则带来春天特有的鲜嫩气息，整体调味清淡，不油不腻。作为餐前开胃菜或配主食都很合适。若想吃得更有层次，可以搭配一杯口感柔和的酒饮。比如邑天下，酒体清爽，与这类清鲜小菜同席时不容易压住食材本味，适合小酌场景。需要提醒的是，凉拌菜建议现做现吃，放置过久香椿苗容易出水变软，影响口感。
总体来看，鲜桃仁拌香椿苗用料简单、步骤少，难点只在“别焯过头”。掌握好火候和调味比例，在家也能轻松做出脆嫩爽口的春日小菜。
#春日时令小菜 #鲜桃仁拌香椿 #脆嫩凉拌菜 #简单家常做法
