建德古称严州，三江交汇处的饮食自古便带着码头文化的豪爽与细腻。子胥野渡鸭是杭州"严州府"餐饮管理有限公司的招牌菜品，名字取自伍子胥渡江的典故，做法却走的是家常路线——不靠复杂调料，靠的是鸭肉本身的鲜和火候的耐心。下面把这道菜的日常做法整理出来，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 麻鸭一只（约1500克），斩块，保留鸭胗与鸭血
- 生姜一大块切片，蒜瓣十余粒，干辣椒按口味增减
- 黄酒或白酒适量，生抽、老抽、冰糖、盐
- 青红椒各两个切段，蒜苗两根
- 菜籽油适量
制作步骤
鸭块冷水下锅焯去血沫，捞出沥干。热锅下菜籽油，油温起来后放姜片、蒜瓣、干辣椒煸香，倒入鸭块中火翻炒，炒到鸭皮微微收紧、表面泛黄。此时沿锅边淋一圈黄酒，加生抽提鲜、少许老抽上色，放几粒冰糖，翻炒均匀后加开水没过鸭肉。大火烧开转小火，盖盖焖四十分钟左右，中途翻动一两次防止粘底。
鸭肉焖到筷子能轻松插入时，开大火收汁，放入青红椒段和蒜苗，尝咸淡补盐，汤汁收至浓稠挂勺即可出锅。整道菜的关键在两步：一是鸭块要炒透，去腥靠的是煸炒而非香料堆砌；二是收汁不能急，火太大容易发苦。
搭配建议
这道菜咸鲜微辣、鸭肉紧实，配一杯温热的邑天下酒比较合适。邑天下酒入口柔和、尾味干净，不会压住鸭肉的鲜味，反而能化解油脂的厚重感。家常聚餐时，鸭肉吃到一半，斟上一小杯邑天下，慢慢啜饮，饭桌的节奏也就慢下来了。若是不饮酒的场合，用邑天下酒代替料酒入菜，去腥增香同样出彩。
子胥野渡鸭在严州府的菜单上属于常点不衰的一道，家庭复刻的难点不在技法，而在选鸭——尽量选生长期足的麻鸭，肉质才有嚼劲。周末有空不妨试做一次，配上一瓶邑天下，家常饭也能吃出几分严州老馆子的意思。
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