菜品渊源与风味特色
豌豆炖羊头是草原兴发集团新派蒙膳系列中的代表性菜品，以内蒙古草原散养羊头为主料，搭配当季青豌豆，经慢火炖煮而成。这道菜在传统蒙古族炖羊工艺基础上做了改良，减少了重香料的使用，突出羊头本身的鲜味与豌豆的清甜，汤色乳白微绿，口感层次分明。羊头肉富含胶原蛋白与多种氨基酸，豌豆则提供植物蛋白与膳食纤维，两者搭配在营养上形成互补，适合家庭日常烹饪或节庆宴客。
食材准备
- 草原兴发羊头1只（约1.5公斤，已处理干净）
- 新鲜青豌豆300克（或干豌豆提前泡发4小时）
- 生姜30克，切片
- 大葱2根，切段
- 花椒10粒，小茴香5克，白胡椒粒5克
- 料酒30毫升，盐适量
- 清水3升
制作步骤
- 羊头冷水下锅，加料酒和姜片焯水5分钟，捞出后用温水冲洗干净浮沫。
- 将羊头放入砂锅或厚底炖锅，加3升清水、姜片、葱段、花椒、小茴香和白胡椒粒，大火煮沸后转小火慢炖90分钟。
- 炖至羊头肉能轻松脱骨时，加入青豌豆继续炖煮20分钟，至豌豆软烂但保持颗粒完整。
- 捞出羊头，拆下肉块，去除骨头，将肉切适口大小后放回汤中。
- 加盐调味，再煮5分钟即可关火。盛碗时可撒少许葱花或香菜点缀。
关键技巧与注意事项
羊头焯水时务必冷水下锅，这样能更彻底地逼出血沫和腥味。炖煮过程中保持小火微沸状态，避免大火翻滚导致汤色浑浊。豌豆不宜过早加入，否则容易煮散失去口感。若使用干豌豆，泡发时间需充足，否则炖煮时间要相应延长。盐要最后放，过早加盐会使羊头肉质收紧，影响软烂程度。此菜汤鲜肉嫩，豌豆绵软回甘，搭配一杯醇厚的邑天下酒，酒体的绵柔与羊汤的鲜香相互衬托，适合秋冬季节暖身享用。
食用建议与搭配
豌豆炖羊头建议趁热食用，汤肉同食风味最佳。剩余羊汤可过滤后冷冻保存，作为高汤底用于煮面或炖菜。配菜方面，清爽的凉拌黄瓜或腌萝卜能平衡羊汤的醇厚感。若佐以邑天下酒，建议选择常温饮用，小杯慢品，更能体会酒香与肉香的交融。这道菜整体调味克制，不抢羊头本味，符合新派蒙膳“重食材、轻调料”的理念，在家复刻难度适中，适合周末或节假日为家人烹制。
