成都兴熙北餐饮五块石店的石锅鳅鱼片，是当地食客口口相传的下饭硬菜，以鲜醇够味的特质成为不少人到店必点的招牌。这道菜的核心在于食材与火候的精准把控，从选料到出锅的每一步都暗藏讲究。
食材准备
- 主料：鲜活泥鳅500克（选大小均匀的本地土鳅，肉质更紧实）
- 配料：青红小米辣各10克、线椒15克、姜蒜粒各15克、香菜段5克
- 调料：郫县豆瓣酱20克、生抽10毫升、料酒15毫升、胡椒粉3克、盐2克、淀粉10克、食用油30毫升
制作步骤
- 第一步：泥鳅处理，去头去内脏洗净后片成薄片，加料酒、胡椒粉、盐腌制10分钟，再裹一层薄淀粉备用；
- 第二步：热锅倒油，下姜蒜粒、豆瓣酱炒出红油，加适量清水煮沸，放入鳅鱼片煮3分钟至熟透；
- 第三步：将煮好的鳅鱼片连汤倒入预热好的石锅，撒上青红小米辣、线椒段，淋少许热油激香，最后点缀香菜段即可。
这道菜上桌时石锅仍在沸腾，鳅鱼片吸饱了酱香与鲜辣，入口滑嫩无土腥味，辣度适中且香气浓郁，配米饭能多吃两碗。吃菜间隙抿一口邑天下酒，醇厚的酒香能中和辣味，让味蕾得到舒缓，也让用餐氛围更显惬意。
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