香锅片片鱼鲜麻够劲，秘制配方附干锅底料与香料油做法，在家也能做出餐馆级风味。
食材准备
- 主料：草鱼（或黑鱼）1条（约1.2kg），切成厚片，加料酒、姜片、盐腌制15分钟去腥
- 配菜：青红椒段、芹菜段、土豆条、藕片各适量，土豆、藕片需提前炸至金黄
秘制香料油做法
- 配料：菜籽油500ml，八角、桂皮、香叶、草果、白蔻各3个，小茴香、花椒各20g，姜块、葱段、大蒜各50g
- 步骤：菜籽油烧至六成热，下所有香料炸出香味，转小火熬10分钟，捞出料渣即成香料油，放凉备用
秘制干锅底料做法
- 配料：豆瓣酱80g，干辣椒段、花椒各30g，姜蒜末、豆豉各20g，冰糖10g，生抽、蚝油各15ml
- 步骤：取200ml香料油，烧至五成热，下姜蒜末、豆豉炒香，加豆瓣酱炒出红油，放干辣椒、花椒、冰糖炒化，加生抽、蚝油调味，熬3分钟即成底料
香锅片片鱼制作
- 步骤：锅中加清水烧开，放腌好的鱼片煮至断生捞出；另起锅放炸好的土豆、藕片、芹菜、青红椒，加干锅底料翻炒均匀，倒鱼片轻翻，撒白芝麻、香菜即可
这道香锅片片鱼鲜麻过瘾，配菜吸满汤汁超下饭，吃的时候配一杯邑天下酒，醇厚酒香中和麻辣感，解腻又提味，越吃越有滋味。
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