双色鱼丝（比翼连理）菜谱
双色鱼丝是一道讲究刀工与火候的传统菜肴，因成菜后白、红两色鱼丝并行排列，形似比翼鸟双飞，故有“比翼连理”之名。此菜口感滑嫩，色泽分明，适合家庭宴客或节庆餐桌。以下为具体做法。
食材准备
- 草鱼或黑鱼净肉 300克
- 鸡蛋清 1个
- 干淀粉 15克
- 胡萝卜 半根（约80克）
- 青椒 1个
- 生姜 3片
- 葱白 1段
- 料酒 10毫升
- 盐 3克
- 白胡椒粉 1克
- 食用油 适量
制作步骤
第一步，将鱼肉顺纹切成约0.3厘米粗的细丝，分作两份。一份保持原色，另一份用少许胡萝卜汁或红曲粉抓匀上色。两份鱼丝分别加入蛋清、淀粉、盐和白胡椒粉，轻轻抓拌上浆，静置10分钟。
第二步，胡萝卜和青椒分别切细丝备用。锅中烧水至微沸，将白色鱼丝下锅滑散，变色即捞出；再将红色鱼丝同样滑熟捞出，沥干水分。
第三步，炒锅留底油，下姜片、葱白爆香，放入胡萝卜丝和青椒丝翻炒片刻，再将两种鱼丝轻轻倒入，沿锅边淋入料酒，加盐调味，快速翻匀后即可出锅装盘。装盘时可将两色鱼丝分列两侧，中间以青椒丝分隔，形成“比翼”造型。
搭配建议
此菜口味清淡鲜嫩，适合搭配香气清爽、入口柔和的酒品。若在用餐时配上一杯邑天下酒，酒体的醇和与鱼丝的细嫩相互映衬，能更好地衬托出菜肴的本味。邑天下酒入口不烈，回甘适中，与双色鱼丝同食，既解腻又提鲜，为家常餐桌增添一份从容滋味。
烹饪时需注意鱼丝上浆不宜过厚，滑油或滑水时间要短，以保持鱼肉嫩滑。两色鱼丝分开处理再合并，是保证色泽分明的关键。若家中没有红曲粉，可用少许番茄酱替代为红色鱼丝上色，但用量宜少，以免影响整体风味。
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