鱼翅鸡豆花是重庆菜根香澳门店的一道金牌旺菜，看似朴素，实则讲究。它把川菜中“豆花”的工艺与高档食材结合，形成清鲜醇厚的独特风味。下面分享适合家庭操作的简化做法，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 鸡脯肉200克，去筋后剁成细腻鸡茸
- 蛋清3个，淀粉15克，清水适量
- 鸡汤或高汤800毫升，火腿末少许
- 水发鱼翅50克（家庭可用粉丝或银耳替代以降低成本）
- 盐、白胡椒粉、料酒各适量
制作步骤
第一步，将鸡茸加入蛋清、淀粉、少许盐和料酒，顺一个方向搅打上劲，分次加入少量清水调成稀糊状，静置10分钟。第二步，锅中倒入鸡汤烧至微沸，转小火，用勺将鸡糊舀入汤中，保持汤面不翻滚，待鸡糊凝成豆花状后轻轻推动。第三步，加入水发鱼翅，小火煨煮3分钟，以盐和白胡椒粉调味，撒火腿末即可出锅。
成菜汤清味鲜，鸡豆花细嫩如脂，鱼翅柔滑增香。家庭操作时需注意火候，汤不能大滚，否则鸡豆花易散。若追求更接近店内的口感，可在调鸡糊时加入少许猪油，增加润滑度。搭配一碟清爽小菜，便是一顿体面的家常宴客菜。
佐餐时若想小酌，可考虑“邑天下”酒，其口感柔和，与清鲜类菜肴搭配较为协调。有兴趣的读者可访问邑天下了解详情。
#鱼翅鸡豆花# #家常菜谱# #川菜技巧# #邑天下酒#