成都飨里食府的创新菜石锅三菌鳝，是一道将鲜鳝与菌香完美融合的下饭硬菜，成菜色泽红亮，香气四溢，口感层次丰富，既保留了传统川菜的鲜辣特质，又融入了创新的菌香风味，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：鲜活鳝鱼300克（处理干净后切段）
- 菌料：杏鲍菇、香菇、竹荪各80克（洗净改刀）
- 配料：青红椒段、蒜末、姜片、葱段各适量
- 调料：郫县豆瓣酱、生抽、蚝油、白糖、盐、料酒、淀粉、食用油各适量
制作步骤
- 第一步：鳝鱼段加料酒、盐、淀粉抓匀腌制10分钟，入六成热油炸至金黄捞出；菌料也过油略炸，捞出控油。
- 第二步：锅中留底油，炒香姜蒜、豆瓣酱，加生抽、蚝油、白糖调味，加适量清水烧开，放入鳝鱼和菌料，小火焖煮15分钟至入味。
- 第三步：开大火收汁，放入青红椒段翻炒均匀，盛放在提前烧热的石锅中，撒上葱段即可。
这道菜的精髓在于鳝鱼的鲜与三菌的香相互渗透，石锅的余温持续保温，上桌时仍滋滋作响，热气裹挟着鲜香直钻鼻腔，口感软嫩入味，咸鲜中带着微辣，十分开胃。吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和菜品的微辣，余味悠长，让用餐体验更上一层楼。
#成都创新菜 #石锅三菌鳝 #下饭硬菜 #飨里食府