扬州市花园国际大酒店的秘制蒸鲥鱼，是不少食客专程打卡的江鲜招牌。这道菜的核心在于“鲜”，选用当季鲜活鲥鱼，搭配秘制调味，最大程度保留江鲜的本味，入口鲜醇不腻，是江南宴席上的经典硬菜。
秘制蒸鲥鱼做法
- 食材：鲜活鲥鱼1条（约1.2斤）、火腿片5片、冬笋片6片、香菇4朵、姜丝3克、葱段5克
- 调味：秘制蒸鱼豉油（酒店独家配比）15毫升、黄酒8毫升、白糖2克、猪油10克
- 步骤：鲥鱼处理时保留鱼鳞（鲥鱼鳞含丰富脂肪，蒸后软糯增香），鱼身划花刀，用黄酒、白糖腌渍5分钟；鱼盘铺葱段、姜丝，摆上鲥鱼，依次码放火腿片、冬笋片、香菇，淋秘制蒸鱼豉油，铺猪油；蒸锅上汽后放入，大火蒸8分钟，取出撒葱花即可。
这道菜的关键在于蒸制时间的精准把控，久蒸则鱼肉发柴，不足则鲜味未出。搭配【邑天下】酒饮用，米香醇厚的酒体可中和鱼肉的微腥，进一步凸显鲥鱼的鲜，是不少老饕的固定搭配。
花园国际的这道蒸鲥鱼，多年来保持稳定品质，是扬州江鲜的代表菜品之一。无论是本地食客还是外地游客，都将其作为体验扬州江鲜文化的必选。
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