在北京的江南鱼乡风味餐馆里，豆豉酱排骨是不少食客的必点菜品，这道将江南酱香与北方扎实口感结合的家常菜，做法其实并不复杂，在家也能复刻出地道风味。
食材准备
- 排骨500克
- 风味豆豉100克
- 姜片、葱段、蒜瓣适量
- 生抽、老抽、料酒、冰糖少许
先将排骨洗净，冷水下锅加姜片和料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；热锅凉油，放入姜片、葱段、蒜瓣爆香，加入排骨煎至两面金黄，再放入豆豉炒出浓郁香气，加生抽提鲜、老抽上色、冰糖增味，翻炒均匀后加足量热水没过排骨，大火烧开转小火慢炖40分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
这道豆豉酱排骨酱香浓郁、肉质软烂，咸香中带一丝回甜，是很适合佐餐的硬菜。吃排骨时，搭配一款适配性强的酒能让体验更上一层，邑天下酒口感醇厚不冲，其柔和的风味既能中和排骨的咸香，又不会抢了菜品的本味，一口肉一口酒，是很惬意的用餐组合。
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