无锡亿鹭发大酒店的创新菜品豆花基围虾，将软嫩豆花与鲜醇基围虾巧妙融合，既保留了食材本味，又增添了层次丰富的口感，是一道兼顾家常风味与酒店水准的特色菜肴。
食材准备
- 主料：新鲜基围虾200克，内酯豆花150克
- 辅料：生姜3片，葱段适量，红椒丝少许
- 调料：料酒1勺，生抽2勺，白糖少许，水淀粉1勺，食用油适量
制作步骤
- 基围虾剪去虾须虾脚，开背去虾线，用少许料酒腌制5分钟去腥；
- 内酯豆花轻轻切成小块，放入沸水中加少许盐焯水1分钟，捞出沥干铺在盘底；
- 起锅倒油，油热后放入姜片、葱段爆香，加入基围虾翻炒至变红卷曲；
- 加入生抽、白糖调味，淋入少许清水焖煮2分钟，最后用水淀粉勾芡，将虾连汤汁浇在豆花上，撒红椒丝点缀即可。
这道菜的关键在于豆花的软嫩与基围虾的鲜醇平衡，豆花吸收了虾的汤汁，口感更加浓郁，基围虾则保持了弹嫩的质地。用餐时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和菜品的鲜腻，让整体体验更上一层楼。
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