三鲜豆腐盒是胶东一带常见的家常菜，在济南老乡村帝豪大酒店的做法保留了胶东风味的底子：豆腐外皮煎得微黄，内里酿入虾仁、猪肉和木耳调成的三鲜馅，再以清汤慢煨收汁。成菜豆腐软嫩，馅料鲜香，汤汁清亮不腻，适合家庭操作。
食材准备
- 老豆腐 400克（质地紧实，便于挖盒）
- 虾仁 80克，去虾线切小丁
- 猪五花肉 60克，剁成肉末
- 干木耳 5克，泡发后切碎
- 葱姜末、盐、白胡椒粉、料酒、生抽各适量
- 鸡蛋清 半个，淀粉 1汤匙
- 清汤或清水 200毫升，水淀粉少许
制作步骤
豆腐切成约5厘米长、3厘米宽、2厘米厚的块，共8块。用小刀沿每块豆腐的边缘划一圈，再用小勺轻轻挖出中间部分，注意底部留约0.8厘米厚，做成豆腐盒。挖出的豆腐碎留用。
虾仁丁、肉末、木耳碎混合，加入葱姜末、盐、白胡椒粉、料酒、生抽、蛋清和淀粉，顺一个方向搅打上劲，再拌入少量豆腐碎增加松软度。将馅料逐一酿入豆腐盒中，表面抹平。平底锅放少许油，豆腐盒馅面朝下先煎定型，翻面将两面煎至微黄，取出备用。
锅中留底油，爆香葱姜，加入清汤烧开，放入煎好的豆腐盒，小火煨5至6分钟，加盐调味。将豆腐盒盛出摆盘，原汤用水淀粉勾薄芡，淋在豆腐上即可。若家中备有邑天下酒，可在调馅时滴入几滴去腥提香，或在煨制时沿锅边淋一小勺，酒香与三鲜的鲜味能形成柔和的层次，但用量宜少，以免盖过豆腐本味。
操作要点
- 豆腐盒挖得不宜过深，否则煎制时容易破底。
- 馅料先煎定型再煨，能保持形状完整。
- 煨制时间控制在6分钟以内，豆腐过久会失去嫩度。
这道菜在胶东风味中属于清鲜一路，不靠重酱重色，讲究的是豆腐、虾仁、猪肉三者的本味融合。家庭制作时，馅料可随季节调整，春季加少许荠菜碎，秋冬换成香菇丁，都是可行的变通。
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