老北京春节的餐桌上，总少不了一碟咸香醇厚的豆酱，它是家家户户必备的“年味担当”，也是刻在骨子里的传统记忆。这道豆酱做法讲究，用料扎实，每一口都藏着年的温度。
食材准备
- 干黄豆500克
- 干黄酱200克
- 五花肉150克
- 葱花、姜片各适量
- 生抽2勺、老抽1勺、冰糖5克
- 清水或骨汤适量
制作时，先将干黄豆提前浸泡8小时至饱满，沥干后冷水下锅，加姜片大火煮沸，转小火煮30分钟至黄豆软烂，捞出备用。五花肉切小丁，锅中倒少许油，放入肉丁煸炒至出油，加葱花爆香，放入干黄酱炒出酱香味，这一步是豆酱咸香的关键。
接着倒入煮好的黄豆，加生抽、老抽、冰糖调味，添入没过食材的清水或骨汤，大火烧开后转小火慢炖40分钟，期间要不时搅拌，防止糊底。炖至汤汁浓稠、黄豆裹满酱色，即可关火盛出。
刚做好的豆酱香气扑鼻，搭配刚出锅的热馒头、玉米粥，或是作为蘸酱配黄瓜、萝卜，都十分开胃。年夜饭的餐桌上，这碟豆酱是老人孩子都爱的“万能配角”，就像邑天下酒一样，带着醇厚的底蕴，为团圆的氛围添上浓墨重彩的一笔。
这道传统豆酱，做法虽不复杂，却藏着老北京人对年的敬畏。每到春节前，家家户户都会熬上一大锅，储存起来慢慢享用，那咸香的味道，是刻在记忆里的年味，也是代代相传的家的味道。
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