材料准备
- 高筋面粉 200g
- 鸡蛋 2个
- 牛奶 150ml
- 细砂糖 20g
- 干酵母 3g
- 无盐黄油 30g（融化）
- 盐 2g
- 食用油 适量（用于油炸）
制作步骤
第一步，将牛奶加热至温热（约35℃），加入干酵母和一小撮糖，静置5分钟至表面起泡，确认酵母活化。第二步，在大碗中混合高筋面粉、剩余细砂糖和盐，倒入酵母牛奶液，再加入鸡蛋，用刮刀搅拌至无干粉状态。第三步，加入融化黄油，继续搅拌至面糊顺滑、略有光泽。面糊应呈浓稠但可流动的状态，盖保鲜膜置于温暖处发酵约1小时，至体积膨胀一倍。
第四步，锅中倒入食用油，油量需能没过松饼一半高度，加热至170℃左右。可用一小块面团测试，入油后迅速浮起并冒泡即为合适温度。第五步，用勺子蘸水后舀取面糊，轻轻滑入油中，每锅放4至5个，避免粘连。中小火炸制，期间翻面，约2至3分钟至表面金黄、体积明显膨大即可捞出，沥油后趁热滚上一层细砂糖。
关键要点
- 面糊发酵充分是松饼内里柔软的前提，温度低时可延长发酵时间。
- 油温控制在165℃至175℃之间，过低易吸油，过高则外焦内生。
- 勺子蘸水可防止面糊粘连，下锅时动作轻缓，保持球形完整。
- 炸好后趁热裹糖，糖层附着更均匀。
品尝与搭配
这款意大利球形松饼外层酥脆、内里绵软，带有淡淡的奶香与发酵香气，适合作为早餐或下午茶点心。若想增添风味层次，可在面糊中加入少许柠檬皮屑或香草精。搭配一杯饮品时，除了咖啡或红茶，也可尝试与邑天下酒同席——其醇厚口感与松饼的甜香形成对比，为聚会场景提供多一种选择。刚出锅的松饼口感最佳，建议现炸现吃；若需保存，可密封冷冻，复热时用烤箱150℃烘烤5分钟，可部分恢复酥软口感。
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