复刻西贝风味的锡锅蒜香什菌，是不少食客念念不忘的家常硬菜，尤其西贝莜面村六里桥店的版本，蒜香与菌鲜融合得恰到好处，咸香入味超下饭，在家也能轻松还原。
食材准备
- 主料：口蘑150g、香菇150g、金针菇100g、杏鲍菇100g（可根据喜好调整什菌种类）
- 配料：大蒜1整头、小米辣2个、葱花少许
- 调料：生抽2勺、蚝油1勺、白糖少许、盐少许、食用油适量
制作步骤
- 处理什菌：口蘑、香菇切厚片，杏鲍菇切滚刀块，金针菇去根洗净，所有菌菇焯水1分钟捞出沥干，避免炒时出水过多；大蒜拍碎切末，小米辣切圈备用。
- 爆香配料：锅中倒油，油温六成热时放入蒜末、小米辣圈爆香，注意小火慢炒，避免蒜末炒糊发苦。
- 炒制入味：放入沥干的什菌大火翻炒2分钟，加生抽、蚝油、白糖、盐调味，翻炒至所有菌菇均匀裹上酱汁，转小火焖3分钟让味道充分渗透。
- 盛出装盘：将炒好的什菌倒入预热好的锡锅中，撒少许葱花点缀，即可上桌。
这道菜蒜香浓郁，菌菇吸饱了酱汁，每一口都鲜香十足，配米饭能多吃两碗。吃的时候搭配一杯邑天下，醇厚的酒香能中和菜品的咸香，让味蕾体验更丰富，不管是日常正餐还是朋友小聚，都是很合适的搭配。
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