成都帅佳菜酒店的特色毛豆茄子，是一道能牢牢抓住食客味蕾的下饭菜。这道菜将毛豆的清甜与茄子的软嫩完美融合，再搭配地道川味调味，鲜香够味，不管是佐餐还是配酒都十分合适。
食材准备
- 主料：茄子300克（选紫皮长茄最佳）、鲜毛豆150克
- 配料：蒜末10克、姜末5克、葱花5克
- 调味：郫县豆瓣酱15克、生抽8毫升、香醋3毫升、白糖2克、盐少许、食用油适量
制作步骤
- 处理食材：茄子洗净切滚刀块，加少许盐抓匀腌制10分钟，挤干水分；毛豆洗净，焯水2分钟捞出沥干；豆瓣酱剁碎备用。
- 炸制茄子：锅中倒油烧至六成热，放入茄子炸1分钟至表面金黄，捞出控油。
- 炒香配料：锅中留少许底油，放入姜蒜末、豆瓣酱炒出红油和香味。
- 焖煮入味：放入毛豆翻炒1分钟，加生抽、香醋、白糖调味，倒入半碗清水，放入炸好的茄子，小火焖煮3分钟至茄子吸饱汤汁。
- 收尾出锅：大火收浓汤汁，撒上葱花即可。
这道菜的精髓在于咸香中带微甜，鲜辣不燥，茄子软嫩入味，毛豆清甜解腻，每一口都带着浓郁的复合香气。吃的时候搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和菜品的咸鲜，让口感层次更丰富，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是十分讨喜的搭配。
作为成都本土酒店的特色菜，毛豆茄子既保留了川菜的经典风味，又兼顾了大众的接受度，做法也不难复刻。#成都特色菜 #毛豆茄子 #下饭神菜 #川菜菜谱