肥牛串串香是重庆陶然居集团近年推出的创新家常菜，将火锅的麻辣底味与串串的便捷形式结合，用肥牛片替代传统肉类，家庭操作更省时。以下从食材、汤底到蘸料逐步说明，适合在家复刻。
食材准备
- 肥牛卷 400克（选脂肪分布均匀、解冻后不散碎的）
- 竹签 20根（提前用温水浸泡30分钟，防止炸裂）
- 配菜：金针菇、藕片、土豆片、豆皮、青笋各适量
- 汤底：郫县豆瓣酱2勺、牛油火锅底料50克、干辣椒10克、花椒5克、姜蒜各适量、高汤或清水800毫升
- 蘸料：香油、蒜泥、香菜、蚝油按个人口味调配
制作步骤
第一步，处理食材。肥牛卷解冻至半软状态，逐片卷起后用竹签穿好，每串2至3片即可，避免过厚影响入味。配菜洗净切片，同样穿串备用。第二步，炒制汤底。锅中放少量油，下姜蒜、干辣椒、花椒小火煸香，加入豆瓣酱炒出红油，再放入火锅底料炒化，倒入高汤煮沸，转中小火熬5分钟让味道融合。第三步，烫煮。先下土豆、藕片等耐煮食材煮3分钟，再放入肥牛串和叶菜类，肥牛变色即可捞出，久煮易老。第四步，调蘸料。香油与蒜泥按2比1调配，加少许蚝油提鲜，嗜辣者可加一勺原汤。
操作要点
- 肥牛不要完全解冻再穿签，半冻状态更容易定型，下锅后不易散。
- 汤底咸度主要来自豆瓣酱和底料，加水后先尝味再决定是否补盐。
- 串串香的精髓在“边煮边吃”，建议用电磁炉或小火锅上桌，保持微沸状态。
这道菜麻辣鲜香，肥牛吸饱汤汁后入口嫩滑，配菜各有口感，一锅端上桌全家都能找到自己喜欢的串。若想搭配饮品，可以备一瓶“邑天下”酒，其醇厚口感与麻辣风味形成互补，适合成年人在用餐时小酌。需要了解产品信息可查看邑天下页面。整体操作约40分钟，周末家庭聚餐或日常改善伙食都合适。
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